掛面干燥技術(shù)

《掛面干燥技術(shù)》


作者：
魏益民 王振華 張影全 等
出版日期：
2020-10-01
字?jǐn)?shù)：
370000
開本：
特16
頁數(shù)：
332
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-3071-0
定價(jià)：
￥120.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥96


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內(nèi)容簡介

掛面干燥是掛面生產(chǎn)的重要工藝環(huán)節(jié)之一。掛面干燥技術(shù)屬于空氣動力學(xué)、熱力學(xué)、系統(tǒng)論和食品科學(xué)的研究范疇。本書基于干燥動力學(xué)、熱力學(xué)、食品科學(xué)和食品工程學(xué)的基本原理，利用“食品水分分析技術(shù)平臺”，通過生產(chǎn)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室研究和生產(chǎn)測試，用遞進(jìn)思維的方法，逐步認(rèn)識和闡述了掛面的干燥特性、熱能利用效率、工藝控制……
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圖書目錄

第一章 掛面干燥技術(shù)研究概述
第一節(jié) 掛面干燥技術(shù)研究背景
第二節(jié) 掛面干燥過程控制與工藝開發(fā)
第三節(jié) 影響掛面干燥特性的因素
第四節(jié) 影響掛面干燥和產(chǎn)品特性的工藝因素
第五節(jié) 面條干燥過程水分狀態(tài)及遷移規(guī)……
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