酵母菌與中國特色發(fā)酵食品

《酵母菌與中國特色發(fā)酵食品》


作者：
陳歷水
出版日期：
2021-02-05
字?jǐn)?shù)：
280000
開本：
特16
頁數(shù)：
220
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-3189-2
定價：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥78.4


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內(nèi)容簡介

酵母菌作為一類具有重要經(jīng)濟(jì)價值的微生物，廣泛應(yīng)用于基礎(chǔ)生物研究、發(fā)酵工業(yè)、生物醫(yī)藥、環(huán)境、食品—化學(xué)工業(yè)、健康—護(hù)理工業(yè)中，特別是在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中，起著至關(guān)重要的作用。作者從分類、鑒定方法，酵母菌的益生作用，酵母菌與其他微生物的相互作用對酵母菌做了詳細(xì)介紹，對利用酵母菌發(fā)酵的果蔬類產(chǎn)品、谷物制品、乳……
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圖書目錄

第一章 概述
一、中國特色發(fā)酵食品的歷史與種類
二、酵母菌的認(rèn)識
三、酵母菌發(fā)酵食品的研究

第二章 酵母菌的分類
一、生物分類概況
（一）酵母的分類等級
（二）酵母菌的命名
二、酵母菌的主要分類系統(tǒng)
……
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