烹飪科學(xué)原理

《烹飪科學(xué)原理》


作者：
[美]約瑟夫J.普羅沃斯特（Joseph J.Provos），[美]克里L(fēng).科拉布若伊（Keri L.Colabroy）,[美]布倫達(dá)S.凱莉（Brenda S.Kelly）,[美]馬克A.沃洛特（M
出版日期：
2021-12-01
字?jǐn)?shù)：
500000
開本：
16
頁數(shù)：
384
分類：
其它
ISBN：
978-7-5184-3128-1
定價：
￥138.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥110.4


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內(nèi)容簡介

本書旨在從飲食與烹飪的角度講授生物學(xué)和化學(xué)的基本概念，而這些基本概念無論是對于烹飪還是飲食都是必不可少的，在此基礎(chǔ)上，全書詳細(xì)介紹了食品和烹飪中的科學(xué)知識和科學(xué)原理，包括各種科學(xué)理論基礎(chǔ)，如分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)鍵、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、生物分子和細(xì)胞理論，以及肉類、蔬菜、香料、乳制品等與飲食相關(guān)的主題。同時，本書在……
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圖書目錄

第1章 食品和烹飪中的科學(xué)：大分子
1.1引言
1.2食品與烹飪中的科學(xué)原理
1.3食物的真實形狀：分子基礎(chǔ)原理
參考文獻(xiàn)

第2章 嗅覺與味覺背后的科學(xué)原理
2.1引言
2.2味道、氣味和風(fēng)味中的生理學(xué)
2.3味覺：味道……
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