2021年12月22日，中國烹飪協(xié)會在深圳舉辦2020年度中餐科技進步獎頒獎儀式，中國輕工業(yè)出版社有限公司出版的《淮揚百年：揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史》榮獲“2020年度中餐科技進步獎”。

　　《淮揚百年：揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史》由揚州大學(xué)孟祥忍教授編著，是國內(nèi)首部記錄烹飪技藝的非遺傳承人口述史。

　　該書以揚州地區(qū)烹飪技藝非遺項目傳承人為研究對象，展示了來自揚州本地的中國淮揚菜大師對于揚州烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，記錄了徐永珍、陳恩德、居長龍、薛泉生、周曉燕、陳春松、王立喜、張玉琪八位國家級、省級和市級淮揚烹飪技藝非遺傳承，以他們的口述為線索，全面展現(xiàn)百年間淮揚菜發(fā)展、興盛的變遷過程。

　　該書對烹飪技藝中的烹調(diào)原理、原料特性、科學(xué)烹飪方式以及技藝傳承、菜系區(qū)分、菜品創(chuàng)新、行業(yè)發(fā)展等問題，通過大師們的回憶以及口述，更加具體、生動地呈現(xiàn)給讀者。運用烹飪技藝非遺項目傳承人口述的方式將近百年來人們未了解的揚州地區(qū)淮揚菜的歷史以及制作技藝，以一種充滿人情味的方式娓娓道來，使得傳統(tǒng)烹飪的符號能夠煥發(fā)出新的生命，取得更加長足的發(fā)展。

　　非遺是民族的文化印記，是以人為核心、以生活為載體的活態(tài)傳承。

　　據(jù)悉，“中餐科技進步獎”是2009年12月科學(xué)技術(shù)部根據(jù)《社會力量設(shè)立科學(xué)技術(shù)獎管理辦法》(科學(xué)技術(shù)部第10號令)的有關(guān)規(guī)定，批準(zhǔn)中國烹飪協(xié)會設(shè)立的，現(xiàn)已連續(xù)開展了十一屆此項評選。