淮揚(yáng)百年——揚(yáng)州烹飪技藝非遺傳承人口述史

《淮揚(yáng)百年——揚(yáng)州烹飪技藝非遺傳承人口述史》


作者：
孟祥忍
出版日期：
2020-12-01
字?jǐn)?shù)：
230000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
228
分類(lèi)：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3266-0
定價(jià)：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥78.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)?；磽P(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口……
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圖書(shū)目錄

一、徐永珍大師
二、陳恩德大師
三、居長(zhǎng)龍大師
四、薛泉生大師
五、周曉燕大師
六、陳春松大師
七、王立喜大師
八、張玉琪大師
九、綜述
揚(yáng)州地區(qū)餐飲百年大事紀(jì)要……
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