羊肉加工與質(zhì)量控制

《羊肉加工與質(zhì)量控制》


作者：
張德權(quán)
出版日期：
2016-08-01
字?jǐn)?shù)：
340000
開本：
異16
頁數(shù)：
258
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0788-0
定價：
￥110.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥88


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內(nèi)容簡介

本書詳細(xì)論述了從肉羊屠宰到羊肉加工與質(zhì)量控制的相關(guān)理論與技術(shù)。具體內(nèi)容包括：羊肉特性，肉羊的屠宰、分級及分割技術(shù)，羊肉貯藏保鮮技術(shù)，羊肉加工技術(shù)，羊肉制品殺菌與包裝技術(shù)，羊肉加工質(zhì)量安全控制原理與技術(shù)。……
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圖書目錄

第一章 羊肉的特性
第一節(jié) 羊肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成
一、羊肉的組織結(jié)構(gòu)
二、羊肉的化學(xué)組成
第二節(jié) 羊肉的品質(zhì)
一、羊肉的營養(yǎng)品質(zhì)
二、羊肉的加工品質(zhì)
三、羊肉的食用品質(zhì)
四、羊肉的安全品質(zhì)
五、影響……
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