《微生物檢驗(yàn)與食品安全控制－國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）食品微生物叢書》
作者：
國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)著
出版日期：
2017-07-01
字?jǐn)?shù)：
504000
開(kāi)本：
特16
頁(yè)數(shù)：
400
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-8733-7
定價(jià)：
￥68.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥54.4
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圖書目錄
1 微生物危害與控制
1.1 前言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發(fā)展
1.5 食源性疾病的狀況：病原體或污染物
1.6 導(dǎo)致食源性疾病的行為
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的重要性
1.9……1 微生物危害與控制
1.1 前言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發(fā)展
1.5 食源性疾病的狀況：病原體或污染物
1.6 導(dǎo)致食源性疾病的行為
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的重要性
1.9 FSO能提高食品安全并減少食源性疾病嗎？
1.10 FSO在食品安全管理中的應(yīng)用
1.11 執(zhí)行、過(guò)程、產(chǎn)品及默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)
1.12 制定控制措施
1.13 過(guò)程控制的評(píng)估
1.14 可接受標(biāo)準(zhǔn)
1.15 微生物標(biāo)準(zhǔn)
1.16 微生物檢驗(yàn)
1.17 結(jié)論
1.18 參考文獻(xiàn)
2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與FSO的建立
2.1 前言
2.2 消費(fèi)者保護(hù)的可耐受水平
2.3 流行病學(xué)數(shù)據(jù)的重要性
2.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
2.5 食品安全目標(biāo)（FSOs）
2.6 依據(jù)專家組的風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)建立FSO
2.7 以定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)
2.8 以定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)建立FSO
2.9 與危險(xiǎn)和其它因素有關(guān)的FSO的嚴(yán)格程度
2.10 結(jié)論
2.11 參考文獻(xiàn)
3 通過(guò)控制措施達(dá)到FSO
3.1 前言
3.2 控制措施
3.3 確定FSO的技術(shù)可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
3.6 過(guò)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
3.7 微生物學(xué)采樣和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用
3.8 默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)
3.9 過(guò)程確認(rèn)
3.10 監(jiān)測(cè)和驗(yàn)證控制措施
3.11 控制措施選擇的實(shí)例
3.12 評(píng)估食品安全管理系統(tǒng)的等效性
3.13 參考文獻(xiàn)
4 可接受標(biāo)準(zhǔn)的選擇與應(yīng)用
4.1 前言
4.2 等效性
4.3 制定可接受標(biāo)準(zhǔn)
4.4 可接受標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用
4.5 通過(guò)對(duì)供應(yīng)方的認(rèn)可確定接受
4.6 舉例說(shuō)明批次接受過(guò)程
4.7 審核食品操作來(lái)驗(yàn)收供應(yīng)方
4.8 參考文獻(xiàn)
5 用于批次接受的微生物標(biāo)準(zhǔn)的建立
5.1 前言
5.2 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)的目的和應(yīng)用
5.3 微生物標(biāo)準(zhǔn)的定義
5.4 微生物標(biāo)準(zhǔn)的類型
5.5 微生物標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用
5.6 制定微生物標(biāo)準(zhǔn)的原則
5.7 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)的組成
5.8 微生物標(biāo)準(zhǔn)的例證
5.9 參考文獻(xiàn)
6 采樣概率和采樣原則
6.1 前言
6.2 概率
6.3 總體樣本和總體中的樣本
6.4 樣品單元的選擇
6.5 采樣方案
6.6 操作特征函數(shù)
6.7 消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)者風(fēng)險(xiǎn)
6.8 嚴(yán)格性和判別力
6.9 接受與拒絕
6.10 什么是批次？
6.11 什么是有代表性的樣本？
6.12 結(jié)果判定的可信度
6.13 影響因素
6.14 參考文獻(xiàn)
7 采樣方案
7.1 前言
7.2 分級(jí)采樣方案
7.3 變量采樣方案
7.4 采樣方案的比較
7.5 參考文獻(xiàn)
8 分級(jí)采樣方案及類型
8.1 前言
8.2 微生物標(biāo)準(zhǔn)：有效性檢測(cè)、指示菌及致病菌
8.3 致病菌風(fēng)險(xiǎn)的影響因素
8.4 基于風(fēng)險(xiǎn)的微生物危害分類
8.5 采樣類型的定義
8.6 二級(jí)和三級(jí)采樣方案的確定
8.7 m和M值的確定
8.8 批次的特殊情況
8.9 什么是可接受概率？
8.10 n和c的選擇
8.11 不同類型采樣方案的性能
8.12 參考文獻(xiàn)
9 加嚴(yán)、縮減和調(diào)查性采樣
9.1 前言
9.2 加嚴(yán)采樣和調(diào)查性采樣的應(yīng)用
9.3 加嚴(yán)采樣方案
9.4采樣方案嚴(yán)格性影響缺陷批次檢驗(yàn)的實(shí)例
9.5 根據(jù)目的選擇采樣方案
9.6 縮減采樣
9.7 參考文獻(xiàn)
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