中華拉面

《中華拉面》


作者：
魏益民 張影全 張波
出版日期：
2018-05-01
字?jǐn)?shù)：
150000
開本：
特16
頁數(shù)：
160
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1694-3
定價：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥78.4


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內(nèi)容簡介

中華拉面是中華面條家族中的重要一員，包括蘭州拉面、新疆拉條子、扯面（揪片子）、手工掛面等。蘭州拉面是中華拉面成員中商業(yè)化程度較高、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)較快的產(chǎn)品之一。本書探討了中華面條，特別是拉面，的起源、進(jìn)化與發(fā)展史。針對拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的評價方法、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范等科學(xué)和技術(shù)問題，研究了影響拉面面粉流變……
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