醬和醬油發(fā)展簡(jiǎn)史

《醬和醬油發(fā)展簡(jiǎn)史》


作者：
謝韓
出版日期：
2018-06-01
字?jǐn)?shù)：
100000
開本：
大32
頁數(shù)：
74
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1882-4
定價(jià)：
￥40.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥32


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書介紹了從有史以來到20世紀(jì)80年代末這一歷史階段醬和醬油的發(fā)展脈絡(luò)，并客觀地分析了發(fā)展史上三個(gè)興盛期的存在及其產(chǎn)生的原因。作者用文獻(xiàn)論證的方式闡述了從用肉類發(fā)酵的醢，到以大豆為主發(fā)酵的醬和醬油、豆豉與豉油等類似產(chǎn)品產(chǎn)生的原因和工藝的發(fā)展變化，以及對(duì)日本及朝鮮半島的影響。本文還對(duì)古代醬和醬油的生產(chǎn)工藝……
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圖書目錄

第一章 無文字記載時(shí)期醬的存在狀況
 
第二章 西漢及西漢之前醬的狀況
 
第三章 我國(guó)醬生產(chǎn)的第一個(gè)重要發(fā)展期在東漢
 
第四章 醬生產(chǎn)發(fā)展的第二個(gè)高潮期在南北朝 
 
第五章 隋唐時(shí)期醬的生產(chǎn)工藝與南北朝相……
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