食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)

《食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)》


作者：
崔春
出版日期：
2018-07-01
字?jǐn)?shù)：
830000
開本：
異16
頁(yè)數(shù)：
554
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1724-7
定價(jià)：
￥80.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥64


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書從蛋白酶的酶學(xué)特性和催化特性出發(fā)，針對(duì)不同食物蛋白資源的組成和結(jié)構(gòu)特征，沿著蛋白控制酶解技術(shù)應(yīng)用的脈絡(luò)，從原理、技術(shù)、工藝、應(yīng)用和設(shè)備等多方面系統(tǒng)論述了我國(guó)大宗重要食物蛋白資源控制酶解技術(shù)的研究進(jìn)展?！?/span>
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