羊肉加工品質(zhì)學(xué)（國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版）

《羊肉加工品質(zhì)學(xué)（國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版）》


作者：
張德權(quán) 李錚 李欣 侯成立
出版日期：
2018-12-20
字?jǐn)?shù)：
760000
開本：
16
頁數(shù)：
540
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2161-9
定價(jià)：
￥240.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥192


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

在深入分析國(guó)內(nèi)外羊肉加工品質(zhì)研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)從羊肉食用品質(zhì)形成機(jī)理、羊肉品質(zhì)近紅外光譜檢測(cè)與評(píng)價(jià)、羊肉加工特性與加工適宜性、羊肉及其制品非熱殺菌技術(shù)及應(yīng)用等方面論述了羊肉加工品質(zhì)形成與控制技術(shù)。具體內(nèi)容包括5章：第一章羊肉品質(zhì)概述；第二章羊肉品質(zhì)調(diào)控機(jī)理；第三章羊肉品質(zhì)近紅外光譜檢測(cè)與評(píng)價(jià)；第……
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圖書目錄

第一章 羊肉品質(zhì)概述
第一節(jié) 羊肉品質(zhì)的概念與分類
第二節(jié) 羊肉品質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)的新技術(shù)
第三節(jié) 羊肉及其制品的貯藏保鮮
 
第二章 羊肉品質(zhì)調(diào)控機(jī)理
第一節(jié) 宰前管理對(duì)宰后羊肉品質(zhì)的影響
第二節(jié) 宰后成熟過程……
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