川菜制作工藝（高等學校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)應用型本科教材）

《川菜制作工藝（高等學校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)應用型本科教材）》


作者：
張海豹 徐孝洪
出版日期：
2020-07-01
字數：
180000
開本：
16
頁數：
192
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2885-4
定價：
￥49.00
官網優(yōu)惠價格：
￥39.2


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內容簡介

作為一本以介紹川菜制作為主要內容的教材，本書主要分為5大部分：走進川菜、認識川菜常用原料、學習川菜調味技術、學習川菜烹調技術、特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝。本書可作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可作為職業(yè)培訓教材，同時，對酒店管理類專業(yè)人員也有一定的參考價值。……
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圖書目錄

涼菜篇
經典涼菜
蒜泥白肉
糖醋排骨
冷吃牛肉
夫妻肺片
椒麻雞片
花椒雞丁
蔥酥魚條
豆豉鯽魚
燒椒茄子
姜汁豇豆
燈影苕片
魚香青元
麻醬鳳尾
糖粘花生仁
四川跳水泡菜
川味香腸
四川臘肉
四川紅……
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