烹飪學(xué)基本原理

《烹飪學(xué)基本原理》


作者：
季鴻昆
出版日期：
2016-01-03
字?jǐn)?shù)：
420000
開本：
16
頁數(shù)：
287
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0552-7
定價(jià)：
￥68.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥54.4


教學(xué)資源樣書申請
天貓旗艦店
您也可以去 當(dāng)當(dāng)京東 購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）

內(nèi)容簡介

《烹飪學(xué)基本原理》一書寫成于1992年底，距本書此次修訂出版已有20余年的時(shí)間。
全書內(nèi)容的基本框架沒有變，共分為十章內(nèi)容，前面的幾章偏于技術(shù)和科學(xué)，仍然闡述烹飪技術(shù)三要素（這是中國烹飪的核心），用近現(xiàn)代科學(xué)和思維的方法總結(jié)五千年來中國烹飪技術(shù)的單元程序，把各個(gè)地域飲食活動(dòng)中的名稱不同的烹飪技法概括為刀工……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

再版前言
初版前言
第一章烹飪的學(xué)術(shù)地位與研究方法
第一節(jié)? 關(guān)鍵性的名詞術(shù)語? / 003
第二節(jié)? “烹飪”一詞定義的由來與發(fā)展? / 009
第三節(jié)? 烹飪學(xué)的學(xué)術(shù)地位? / 015
第四節(jié)? 烹飪學(xué)的研究方法? / 019
第五……
[ 展開全部 ]

新書上架