王森教育.慕斯蛋糕基礎(chǔ)課（第三版）

《王森教育.慕斯蛋糕基礎(chǔ)課（第三版）》


作者：
王森
出版日期：
2020-06-01
字?jǐn)?shù)：
200000
開本：
16
頁數(shù)：
256
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2936-3
定價(jià)：
￥68.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥54.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

2014年第二版出版至今，國內(nèi)慕斯蛋糕的制作水平不斷提高成熟，尤其是作為法式甜點(diǎn)中的一個(gè)重要品類，慕斯在外形設(shè)計(jì)和口味上變化多樣，初學(xué)者往往不容易上手，本次修訂中基礎(chǔ)知識(shí)更加完備細(xì)致，增幅很大，以幫助大家掌握相關(guān)技巧，模仿學(xué)習(xí)的同時(shí)也能自行設(shè)計(jì)。實(shí)踐部分按照慕斯蛋糕的常見品種分為：杯裝慕斯、切塊慕斯、?！?/span>
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作者簡(jiǎn)介

本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術(shù)專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷的專業(yè)人才。

圖書目錄

PART1 理論基礎(chǔ)知識(shí)
1. 慕斯蛋糕常用名詞解釋
2. 制作慕斯蛋糕的必備基礎(chǔ)常識(shí)
慕斯分類
按大小分類
按外形裝飾分類
按組合復(fù)雜程度分類
按主要材料分類
3. 慕斯制作中的基礎(chǔ)材料
基礎(chǔ)制作材料
牛奶
凝結(jié)……
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