食品色彩化學(xué)

《食品色彩化學(xué)》


作者：
馬海樂
出版日期：
2020-03-31
字?jǐn)?shù)：
350000
開本：
特16
頁數(shù)：
272
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2559-4
定價(jià)：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥78.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書首次系統(tǒng)闡述了食品色彩化學(xué)的基本內(nèi)涵和學(xué)科框架，從食品原料色彩的自然形成、食品色彩的分子特征與營(yíng)養(yǎng)功能、食品加工中色彩的保護(hù)與形成、食用中天然色素的提取與修飾改性、人工食用色素的化學(xué)合成、食品色彩的檢測(cè)與快速識(shí)別等六個(gè)方面歸納了食品色彩化學(xué)的研究方法、進(jìn)展與發(fā)展趨勢(shì)。
本書可供食品相關(guān)領(lǐng)域科研人……
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圖書目錄

緒論
一、食品色彩化學(xué)建立的意義
二、食品色彩化學(xué)學(xué)科框架的構(gòu)建
三、食品色彩化學(xué)研究?jī)?nèi)容的設(shè)置
參考文獻(xiàn)

第一章 食品原料色彩的自然形成
第一節(jié) 食品原料色彩的分類
一、按原料顏色分類
二、按色素來……
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