醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)（發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書）

《醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)（發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書）》


作者：
趙國忠
出版日期：
2020-09-01
字?jǐn)?shù)：
320000
開本：
異16
頁數(shù)：
252
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3027-7
定價：
￥60.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥48


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內(nèi)容簡介

本書以醬油釀造技術(shù)主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風(fēng)味增鮮手段等分別展開敘述，詳細(xì)介紹醬油風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外，本書還介紹了醬油的常用檢測技術(shù)及新興檢測技術(shù)，以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后，敘述了醬油與調(diào)味汁的主要區(qū)別及……
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