廣式燒臘技法精解全書

《廣式燒臘技法精解全書》


作者：
日本旭屋出版
出版日期：
2019-06-01
字?jǐn)?shù)：
250000
開本：
16
頁數(shù)：
168
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2379-8
定價(jià)：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥78.4


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內(nèi)容簡介

本書介紹數(shù)道燒臘的制作方法。包括叉燒肉和烤乳豬等“經(jīng)典燒臘”，燒鴨、石岐乳鴿等“燒家禽”，經(jīng)鹵汁燜煮、腌漬而得的“鹵醬冷菜”，從古流傳至今、歷史悠久的“傳統(tǒng)名菜”，囊括了大師的各項(xiàng)烹飪技術(shù)。書中的每道料理都包含了從備料到最后切分?jǐn)[盤等以往很少外傳的工序，每個(gè)步驟都通過配套照片，細(xì)心傳遞烹飪訣竅。……
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圖書目錄

燒臘的基礎(chǔ)知識
關(guān)于材料
關(guān)于道具
粵菜“燒臘”及其料理技術(shù)?

經(jīng)典燒臘
臘腸
脆皮燒肉
五香爽肉
蜜汁叉燒
黑椒排骨

燒家禽類
脆皮雞
香辣雞
燒鴨
醬燒琵琶鴨
石歧乳鴿
蜜汁雞肝
豉味金錢雞
……
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