湯的全事典

《湯的全事典》


作者：
[日]川上文代
出版日期：
2020-10-01
字?jǐn)?shù)：
250000
開本：
16
頁數(shù)：
208
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2822-9
定價(jià)：
￥78.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥62.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

世界各地的湯都是融合了當(dāng)?shù)孛褡逯腔鄣膫鹘y(tǒng)料理，追根溯源都是“家的味道”。
本書詳細(xì)介紹了全世界100余種湯品的制作方法，從基本的高湯、清湯、肉湯、燉湯，到經(jīng)典的普羅旺斯魚湯、紅菜湯、冬陰功湯、參雞湯、奶油蘑菇湯等，不僅分步圖解每一種湯的制作過程，制作秘訣、失誤案例也都做出詳細(xì)說明。26個(gè)專欄也讓讀者在學(xué)……
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圖書目錄

第一章 湯的基礎(chǔ)
湯的基礎(chǔ)知識(shí)
制作湯的必備工具
基礎(chǔ)高湯的做法
日式高湯的做法
中式高湯的做法
黃油面醬的做法
為了使湯清澈，必須去除雜質(zhì)

第二章 經(jīng)典湯品
湯的發(fā)展史
牛肉清湯
牛肉清湯
變化：雞……
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