王森教育.日本面包師的經(jīng)典配方-王森世界名廚學(xué)院

《王森教育.日本面包師的經(jīng)典配方-王森世界名廚學(xué)院》


作者：
王森
出版日期：
2019-05-01
字?jǐn)?shù)：
150000
開本：
大16
頁數(shù)：
178
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2429-0
定價(jià)：
￥88.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥70.4


天貓旗艦店
您也可以去 當(dāng)當(dāng)京東 購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書以日式面包發(fā)展為主線分類，列舉日式改良的傳統(tǒng)歐式面包和日式經(jīng)典面包，邀請(qǐng)日本多位面包大師組成編寫團(tuán)隊(duì)，講述四十余款面包的制作流程和重點(diǎn)，配有詳細(xì)的步驟圖片和視頻二維碼。在理論部分介紹日式面包操作重點(diǎn)與難點(diǎn)，并以面粉為切入點(diǎn)講解日式、法式和中國面包的區(qū)別以及改良方法，希望對(duì)大家理解日式面包能有幫助……
[ 展開全部 ]

作者簡(jiǎn)介

本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術(shù)專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷的專業(yè)人才。

圖書目錄

01 日式面包起源與發(fā)展
日本小麥與面包的發(fā)展
日本面包技術(shù)的發(fā)展

02 日本面粉
日本、法國與中國面包常用粉對(duì)比
日本面粉等級(jí)劃分

03 主要工具介紹

04 面包的基本制作與材料作用
攪拌/發(fā)酵/分割、預(yù)整……
[ 展開全部 ]

新書上架