《食品高壓二氧化碳技術(shù)（國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版）》
作者：
廖小軍
出版日期：
2021-05-01
字?jǐn)?shù)：
550000
開本：
16
頁數(shù)：
352
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3215-8
定價(jià)：
￥120.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥96
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) CO2概述
一、CO2的來源與排放
二、CO2的溫室效應(yīng)
三、CO2資源化利用
第二節(jié) CO2的基本性質(zhì)
一、CO2的物理性質(zhì)
二、CO2的化學(xué)性質(zhì)
三、CO2的超臨界性質(zhì)
四、CO2的抑菌性
第三節(jié) CO2在食……第一章 緒論
第一節(jié) CO2概述
一、CO2的來源與排放
二、CO2的溫室效應(yīng)
三、CO2資源化利用
第二節(jié) CO2的基本性質(zhì)
一、CO2的物理性質(zhì)
二、CO2的化學(xué)性質(zhì)
三、CO2的超臨界性質(zhì)
四、CO2的抑菌性
第三節(jié) CO2在食品中的應(yīng)用
一、飲料的碳酸化
二、氣調(diào)保藏
三、食品速凍與冷藏
四、食品靶向組分提取
第四節(jié) 高壓二氧化碳（high pressure carbon dioxide，HPCD）技術(shù)
一、HPCD 技術(shù)的定義
二、HPCD 技術(shù)的處理方式與設(shè)備
參考文獻(xiàn)
第二章 HPCD 技術(shù)對(duì)微生物營(yíng)養(yǎng)體的殺菌效果與機(jī)制
第一節(jié) 細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體的基本結(jié)構(gòu)
第二節(jié) HPCD技術(shù)對(duì)微生物營(yíng)養(yǎng)體殺菌概述
第三節(jié) 影響HPCD技術(shù)殺菌效果的因素
一、HPCD 技術(shù)處理?xiàng)l件對(duì)殺菌效果的影響
二、微生物及其狀態(tài)對(duì)殺菌效果的影響
三、微生物所在體系對(duì)殺菌效果的影響
第四節(jié) HPCD技術(shù)對(duì)微生物的殺菌動(dòng)力學(xué)研究進(jìn)展
一、 殺菌動(dòng)力學(xué)曲線
二、 HPCD技術(shù)殺菌動(dòng)力學(xué)的預(yù)測(cè)模型分類
三、 HPCD技術(shù)殺菌動(dòng)力學(xué)模型評(píng)價(jià)及比較
第五節(jié) HPCD技術(shù)的殺菌機(jī)制
一、HPCD處理對(duì)微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞形態(tài)的影響
二、 HPCD處理對(duì)微生物細(xì)胞質(zhì)的影響
三、HPCD處理對(duì)微生物細(xì)胞中蛋白質(zhì)和酶的影響
四、HPCD處理對(duì)微生物細(xì)胞核酸的影響
五、HPCD技術(shù)與nisin聯(lián)合殺菌的機(jī)制解析
六、HPCD處理對(duì)微生物營(yíng)養(yǎng)體的殺菌機(jī)制
參考文獻(xiàn)
第三章 HPCD 誘導(dǎo)細(xì)菌形成VBNC狀態(tài)的機(jī)制
第一節(jié) 微生物VBNC狀態(tài)概述
第二節(jié) VBNC狀態(tài)微生物的種類及分布
第三節(jié) VBNC狀態(tài)微生物的特征
一、形態(tài)特征的變化
二、生理特征的變化
三、基因和蛋白質(zhì)表達(dá)變化
四、VBNC細(xì)胞的復(fù)蘇
第四節(jié) 微生物VBNC狀態(tài)的檢測(cè)方法
一、基于細(xì)胞膜完整性的檢測(cè)
二、基于細(xì)胞代謝活性的檢測(cè)
三、基于mRNA的RT-PCR 檢測(cè)
四、其他VBNC細(xì)胞檢測(cè)方法
第五節(jié) 微生物VBNC狀態(tài)的形成
一、與 VBNC狀態(tài)形成有關(guān)的基因和蛋白質(zhì)
二、與 VBNC狀態(tài)形成有關(guān)的蛋白質(zhì)組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究
第六節(jié) HPCD誘導(dǎo)E. coliO157∶H7 VBNC狀態(tài)形成的機(jī)制
一、細(xì)胞層面分析
二、組學(xué)及分子層面分析
三、HPCD誘導(dǎo)E. coliO157∶H7VBNC狀態(tài)形成的機(jī)制
參考文獻(xiàn)
第四章 HPCD 誘導(dǎo)細(xì)菌形成亞致死細(xì)胞的機(jī)制
第一節(jié) 亞致死細(xì)胞的定義與檢測(cè)
第二節(jié) 亞致死細(xì)胞的誘導(dǎo)因素
一、低溫
二、溫和熱處理
三、酸處理
四、PEF處理
五、HHP處理
六、HPCD處理
七、輻照及其他處理
第三節(jié) 亞致死細(xì)胞的控制
一、亞致死細(xì)胞的復(fù)蘇
二、亞致死細(xì)胞的控制
第四節(jié) HPCD誘導(dǎo)E. coli 形成亞致死細(xì)胞
一、E. coli亞致死細(xì)胞的產(chǎn)生條件
二、E. coli亞致死細(xì)胞的環(huán)境敏感性
三、E. coli亞致死細(xì)胞復(fù)蘇過程
四、HPCD誘導(dǎo)亞致死細(xì)胞形成的機(jī)制
參考文獻(xiàn)
第五章 HPCD 對(duì)細(xì)菌芽孢的殺滅效果與機(jī)制
第一節(jié) 芽孢的性質(zhì)
一、芽孢的結(jié)構(gòu)
二、芽孢的形成
三、芽孢的萌發(fā)
第二節(jié) 芽孢對(duì)食品的危害及其控制
一、芽孢導(dǎo)致的食品腐敗和食源性疾病
二、食品中芽孢的控制
三、芽孢的殺滅方法與機(jī)制
第三節(jié) HPCD殺滅芽孢的研究現(xiàn)狀
第四節(jié) 影響HPCD對(duì)芽孢殺菌的因素
一、壓強(qiáng)
二、溫度
三、時(shí)間
四、CO2狀態(tài)
五、處理介質(zhì)
六、處理方式
七、微生物種類和聚集效應(yīng)
第五節(jié) HPCD殺菌動(dòng)力學(xué)
第六節(jié) HPCD對(duì)細(xì)菌芽孢的殺滅機(jī)制
一、HPCD處理過程中芽孢的萌發(fā)
二、HPCD處理對(duì)芽孢結(jié)構(gòu)的破壞
參考文獻(xiàn)
第六章 HPCD 鈍酶效應(yīng)與機(jī)制
第一節(jié) HPCD技術(shù)對(duì)酶活力的鈍化及其影響因素
一、壓強(qiáng)對(duì)酶活力的影響
二、溫度對(duì)酶活力的影響
三、時(shí)間對(duì)酶活力的影響
四、介質(zhì)初始pH對(duì)酶活力的影響
五、CO2狀態(tài)及密度對(duì)酶活力的影響
六、食品組分及介質(zhì)對(duì)酶活力的影響
七、HPCD系統(tǒng)對(duì)酶活力的影響
八、與其他技術(shù)結(jié)合對(duì)酶活力的影響
九、循環(huán)處理對(duì)酶活力的影響
十、HPCD處理后貯藏時(shí)間對(duì)酶活力的影響
第二節(jié) HPCD誘導(dǎo)的酶結(jié)構(gòu)變化
一、圓二色譜圖變化
二、熒光光譜變化
三、形態(tài)變化
四、電泳行為變化
五、酶的粒度變化
第三節(jié) HPCD鈍化酶的動(dòng)力學(xué)分析
一、一段式動(dòng)力學(xué)模型
二、二段式動(dòng)力學(xué)模型
三、部分轉(zhuǎn)化式模型
四、Weibull模型
第四節(jié) HPCD技術(shù)鈍化酶的可能機(jī)制
一、pH降低效應(yīng)
二、CO2的分子鈍化效應(yīng)
三、卸壓過程產(chǎn)生的效應(yīng)
參考文獻(xiàn)
第七章 HPCD 對(duì)食品品質(zhì)的影響與機(jī)制
第一節(jié) HPCD對(duì)食品風(fēng)味的影響與機(jī)制
一、HPCD對(duì)食品滋味的影響
二、HPCD對(duì)食品香氣的影響
第二節(jié) HPCD對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響與機(jī)制
一、HPCD對(duì)液態(tài)食品質(zhì)構(gòu)的影響
二、HPCD對(duì)半固體和固體食品質(zhì)構(gòu)特性的影響
第三節(jié) HPCD對(duì)食品顏色的影響與機(jī)制
一、HPCD對(duì)果蔬汁顏色的影響
二、HPCD對(duì)固體食品顏色的影響
第四節(jié) HPCD對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響與機(jī)制
一、HPCD對(duì)果蔬食品活性成分的影響
二、HPCD對(duì)果蔬食品抗氧化活性的影響
第八章 HPCD 對(duì)花色苷的提取效果與機(jī)制
第一節(jié) 花色苷概述
第二節(jié) 花色苷的功能
一、花色苷植物的生理功能
二、花色苷的生理活性
三、其他功能
第三節(jié) 花色苷提取技術(shù)
一、生物法提取法
二、化學(xué)提取法
三、物理提取法
第四節(jié) HPCD輔助提取花色苷單因素研究
一、酸的種類對(duì)花色苷得率的影響
二、提取壓強(qiáng)對(duì)花色苷得率的影響
三、提取溫度對(duì)花色苷得率的影響
四、提取時(shí)間對(duì)花色苷得率的影響
五、固液提取混合物與壓力二氧化碳體積比R（S+L）/G對(duì)花色苷得率的影響
第五節(jié) HPCD輔助提取花色苷動(dòng)力學(xué)分析及機(jī)制探討
一、模型概述
二、動(dòng)力學(xué)擬合結(jié)果
三、機(jī)制探討
第六節(jié) HPCD輔助提取花色苷粗提物品質(zhì)比對(duì)研究
一、提取得率比對(duì)研究
二、花色苷提取物品質(zhì)比較分析
三、花色苷單體種類及含量解析
四、多酚單體種類及含量解析
參考文獻(xiàn)
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