中式中央廚房裝備

《中式中央廚房裝備》


作者：
鄒小波
出版日期：
2021-07-01
字?jǐn)?shù)：
500000
開本：
16
頁數(shù)：
386
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3479-4
定價(jià)：
￥128.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥102.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《中式中央廚房裝備》一書是針對(duì)我國(guó)中央廚房原料調(diào)理、米飯蒸煮、菜肴烹飪、配餐食品生產(chǎn)以及配送等相關(guān)裝備自動(dòng)化平低的現(xiàn)狀，詳細(xì)介紹了涉及原料調(diào)理、加工烹飪、包裝儲(chǔ)藏、銷售配送及餐廚剩余物處理中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各種技術(shù)的先進(jìn)加工裝備。以快餐加工工藝為基礎(chǔ)，著重介紹與之配套的原料調(diào)理、米飯蒸煮、中式面點(diǎn)、菜肴……
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圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié)中央廚房及其功能
一、概述
二、中央廚房的主要功能
第二節(jié)我國(guó)中央廚房現(xiàn)狀分析及其發(fā)展趨勢(shì)
一、中央廚房的經(jīng)營(yíng)模式
二、中央廚房的分銷模式
三、中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)
四、中央廚房運(yùn)營(yíng)的……
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