乳酸菌及其發(fā)酵食品

《乳酸菌及其發(fā)酵食品》


作者：
吳興壯，杜霖春
出版日期：
2021-04-01
字?jǐn)?shù)：
450000
開本：
特16
頁(yè)數(shù)：
332
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3277-6
定價(jià)：
￥68.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥54.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《乳酸菌及其發(fā)酵食品》共八章，包括前言、乳酸菌的種類及特性、乳酸菌的代謝途徑和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的應(yīng)用、乳酸菌在谷物加工中的應(yīng)用、乳酸菌在乳品加工中的應(yīng)用、乳酸菌在肉類加工中的應(yīng)用、乳酸菌在其他制品中的應(yīng)用、乳酸菌的有關(guān)法規(guī)管理。本書的編寫本著內(nèi)容細(xì)致、表述清晰、實(shí)用性強(qiáng)的原則，同時(shí)還突出……
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圖書目錄

目錄

第一章 乳酸菌的分類及特性 
一、乳酸菌的分類及其發(fā)展歷程 
二、常用乳酸菌屬的特性及應(yīng)用 
三、幾種主要乳酸菌的分離和培養(yǎng) 
四、乳酸菌的分類鑒定 
五、菌種保藏 

第二章 乳酸菌的代謝途徑和生理……
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