科學(xué)烹飪（高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材）

《科學(xué)烹飪（高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材）》


作者：
孟祥忍
出版日期：
2025-02-26
字?jǐn)?shù)：
420000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
292
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-5219-4
定價(jià)：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥39.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)主要內(nèi)容包括：科學(xué)烹飪概述、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分及功能、烹飪?cè)峡茖W(xué)、基本加熱原理及加熱設(shè)備、刀工及勺工力學(xué)、烹飪感官科學(xué)、常見(jiàn)的烹飪變化原理及其運(yùn)用、烹飪衛(wèi)生與安全、合理烹飪與膳食健康。本書(shū)內(nèi)容涵蓋了科學(xué)烹飪的方方面面，從不同角度介紹了烹飪中的科學(xué)知識(shí)。此外，每章都設(shè)置了本章導(dǎo)學(xué)、知識(shí)結(jié)構(gòu)圖、課后……
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圖書(shū)目錄

第一章 科學(xué)烹飪概述
第一節(jié) 中國(guó)烹飪的概念與發(fā)展 
第二節(jié) 中國(guó)飲食的構(gòu)成與特點(diǎn) 
第三節(jié) 中國(guó)菜系文化概述 
第四節(jié) 中西方烹飪文化的差異 
第五節(jié) 科學(xué)烹飪概論
本章小結(jié) 
課后習(xí)題 
參考文獻(xiàn) 

第二章……
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