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《新版調(diào)味品配方》
作者:
鄭友軍
出版日期:
2006-04-01
開本:
大32開
分類:
食品科技
ISBN:
7-5019-3317-0/TS.1994
定價(jià):
¥16.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥
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內(nèi)容簡介
本系列叢書內(nèi)容深入淺出,通俗易懂。對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品深加工、西部開發(fā)具有一定的指導(dǎo)作用。新版食品配方系列叢書包括:《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕點(diǎn)配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅干配方》、《新版休閑食品配方》、……
本系列叢書內(nèi)容深入淺出,通俗易懂。對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品深加工、西部開發(fā)具有一定的指導(dǎo)作用。新版食品配方系列叢書包括:《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕點(diǎn)配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅干配方》、《新版休閑食品配方》、《新版調(diào)味晶配方》、《新版方便食品配方》。
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圖書目錄
第一章:概述
第一節(jié) 調(diào)味品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展
第二節(jié) 調(diào)味品的分類原則
第二章:調(diào)味品主要原輔材料
第一節(jié) 中國辛香料生產(chǎn)概況
第二節(jié) 各種辛香料介紹
第三節(jié) 乳化增稠劑
第四節(jié) 增味劑
第五節(jié) 甜味劑
第……
第一章:概述
第一節(jié) 調(diào)味品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展
第二節(jié) 調(diào)味品的分類原則
第二章:調(diào)味品主要原輔材料
第一節(jié) 中國辛香料生產(chǎn)概況
第二節(jié) 各種辛香料介紹
第三節(jié) 乳化增稠劑
第四節(jié) 增味劑
第五節(jié) 甜味劑
第六節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第七節(jié) 抗氧化劑
第八節(jié) 防腐劑
第九節(jié) 著色劑
第十節(jié) 絮凝劑及其他
第三章:調(diào)味的基本原理和方法
第一節(jié) 調(diào)味的基本原理
第二節(jié) 調(diào)味方法及公式
第四章:辛香料業(yè)精油
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 辛香料精油及精油樹脂加加工方法
第三節(jié) 超臨界流體萃取植物精油
第五章:天然調(diào)味基料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 調(diào)味基料加工
第六章:粉狀調(diào)味料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 粉末調(diào)味品加工
第七章:蛋黃醬和色拉調(diào)味料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋黃醬和色拉醬
……
第八章:調(diào)味沙司
第九章;西式調(diào)味品
第十章;火鍋調(diào)料
第十一章:風(fēng)味調(diào)制醬
第十二章:復(fù)合調(diào)味品
第十三章:釀造調(diào)味品
附錄:有關(guān)調(diào)味品國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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