《蔬菜貯藏保鮮技術—西部開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工》
作者：
張有林
出版日期：
2000-09-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-2917-3/TS.1768
定價：
￥16.00
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蔬菜具有優(yōu)美的色、香、味、型，富含人體所必需的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。特別是蔬菜中含有多種無機礦物質(zhì)和微量元素，在人體中呈堿性反應，具有調(diào)節(jié)血液pH值的作用，被稱為“堿性食物”，這是其他食……蔬菜具有優(yōu)美的色、香、味、型，富含人體所必需的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。特別是蔬菜中含有多種無機礦物質(zhì)和微量元素，在人體中呈堿性反應，具有調(diào)節(jié)血液pH值的作用，被稱為“堿性食物”，這是其他食品所不能比擬的。所以利用蔬菜不僅能生產(chǎn)出花色多樣的美味佳肴來，而且對于改善食物結(jié)構，提高營養(yǎng)水平有著重要的作用。 近年來，隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的需求量與日俱增，市場要求蔬菜大數(shù)量，高質(zhì)量，多品種，周年供應。蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性強，鮮嫩易腐，收獲后供應期短，造成旺季供過于求，價格低廉，淡季菜源缺乏，價
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