《功能性食品學(xué)》
作者：
鄭健仙
出版日期：
2005-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3711-7/TS.2207
定價：
￥20.00
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功能性食品學(xué)，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門綜合科學(xué)，涉及功能性食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等內(nèi)容。本書第一章討論新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢和開發(fā)重點，功能性食品學(xué)的內(nèi)容和任……功能性食品學(xué)，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門綜合科學(xué)，涉及功能性食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等內(nèi)容。本書第一章討論新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢和開發(fā)重點，功能性食品學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)，功能性食品與功效成分的定義、內(nèi)容和發(fā)展，健康與亞健康的定義和標(biāo)志，功能性食品在促進人類健康方面的積極作用，功能性食品的管理。第二章論述功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，功能性脂類，維生素和維生素類似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分的化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)。第三章闡述功能性食品毒理學(xué)和功能
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