新版糖果巧克力配方

《新版糖果巧克力配方》


作者：
蔡云升、張文治
出版日期：
2005-08-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3619-6/TS.2171
定價(jià)：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥22.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書共分四章：第一章原輔材料，除了介紹傳統(tǒng)的原輔材料外，增加了近年來(lái)開發(fā)的新型甜味料和功能性甜味料，以及各種膠體等內(nèi)容。

圖書目錄

緒論 
一、糖果與巧克力的定義 
二、糖果與巧克生產(chǎn)工藝的發(fā)展 
三、糖果與巧克力的分類 
第一章原輔材料 
第一節(jié)甜味料 
第二節(jié)油脂 
第三節(jié)乳制品 
…… 
第二章糖果 
第一節(jié)硬質(zhì)糖果 
第二節(jié)焦香糖果……
[ 展開全部 ]

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