食品冷藏學(xué)

《食品冷藏學(xué)》


作者：
馮志哲、沈月新
出版日期：
2006-08-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3003-1/TS.1821
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4


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內(nèi)容簡介

新鮮優(yōu)質(zhì)的食品與人民健康有著非常密切的關(guān)系，隨著我國副食品生產(chǎn)的不斷發(fā)展和對(duì)外貿(mào)易的需要，對(duì)保持食品原有的外觀和質(zhì)量的要求也越來越高。而冷凍食品是保持食物新鮮品質(zhì)和風(fēng)味的最佳方法，它不僅使食品具有衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、簡便、多樣的特點(diǎn)，而且也具有理論上合理、制作上系統(tǒng)化的特點(diǎn)。……
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圖書目錄

緒論
第一章 食品原料性及冷藏加工原理
　第一節(jié) 食品化學(xué)成分
　　一、蛋白質(zhì)
　　二、糖類
　　三、脂類
　　四、酶
　　五、維生素
　　六、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）
　　七、水
　第二節(jié) 食品的變質(zhì)
　　一……
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