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《新版蛋糕配方》
作者:
薛文通、李里特
出版日期:
2006-06-01
開本:
大32開
分類:
食品科技
ISBN:
7-5019-3392-8/TS.2042
定價:
¥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
¥
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內(nèi)容簡介
本書是新版食品配方系列叢書之一。全書分為六章,在第一章節(jié)概述了蛋糕的概念及分類和加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢;第二章介紹了蛋糕加工原輔材料;第三章介紹了蛋糕加工技術(shù)。第四章介紹蛋糕裝飾藝術(shù);第五章介紹蛋糕生產(chǎn)評定方法;第六章介紹蛋糕加工配方。本書的重點是第六章,全面系統(tǒng)地介紹了各式蛋糕的配方與制作,有海綿蛋……
本書是新版食品配方系列叢書之一。全書分為六章,在第一章節(jié)概述了蛋糕的概念及分類和加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢;第二章介紹了蛋糕加工原輔材料;第三章介紹了蛋糕加工技術(shù)。第四章介紹蛋糕裝飾藝術(shù);第五章介紹蛋糕生產(chǎn)評定方法;第六章介紹蛋糕加工配方。本書的重點是第六章,全面系統(tǒng)地介紹了各式蛋糕的配方與制作,有海綿蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。對每種蛋糕都給出了配方、操作要點及特點,內(nèi)容豐富、科學(xué)實用,通俗易懂,是廣大蛋糕師必備的讀物。
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圖書目錄
第一章:概述
第二章:蛋糕加工原輔材料
第三章:蛋糕加工技術(shù)
第四章:蛋糕裝飾藝術(shù)]
第五章:蛋糕生產(chǎn)評定方法
第六章:蛋糕加工配方
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