《水產(chǎn)品保鮮技術》
作者：
林洪張瑾熊正河
出版日期：
2002-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-2844-4/TS.1762
定價：
￥20.00
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鮮度是水產(chǎn)品原料的一種品質，狹義上的鮮度是指新鮮度，也是我們大家共同認可的概念。廣義的鮮度除了新鮮度以外，還應概括為鮮美度、安全性、營養(yǎng)性、適口性等多種意義。在當前的市場經(jīng)濟下，水產(chǎn)品的鮮度直…… 鮮度是水產(chǎn)品原料的一種品質，狹義上的鮮度是指新鮮度，也是我們大家共同認可的概念。廣義的鮮度除了新鮮度以外，還應概括為鮮美度、安全性、營養(yǎng)性、適口性等多種意義。在當前的市場經(jīng)濟下，水產(chǎn)品的鮮度直接影響著價格，鮮度越好，價格越高。所以如何提高漁獲物的鮮度，如何檢驗其鮮度并依此來確定其價格，是經(jīng)營者、生產(chǎn)者共同關心的問題。 作者根據(jù)自己多年的研究經(jīng)驗，并匯集國內(nèi)外有關研究成果編著而成本書。書中闡述了水產(chǎn)品肌肉組織工藝特性、死后變化。鮮度與微生物的關系、保鮮過程中的變化等內(nèi)容，為讀者鋪墊了一個
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