《食品酶學(xué)導(dǎo)論》
作者：
彭志英
出版日期：
2006-02-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3390-1/TS.2041
定價：
￥18.00
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￥14.4
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內(nèi)容簡介
該書力求創(chuàng)新，內(nèi)容新穎，理論聯(lián)系實際，文字簡練，闡述清晰，每章附有參考文獻(xiàn)書目。可作為食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)研究教學(xué)參考教材，也可供從事食品工業(yè)生產(chǎn)的高、中級科技人員閱讀和參考。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品酶學(xué)涵義
第二節(jié) 食品酶學(xué)發(fā)展簡史
一、史前時期
二、近代發(fā)展
三、現(xiàn)代酶學(xué)發(fā)展
第三節(jié) 酶的分類和命名
一、習(xí)慣命名法
二、國際系統(tǒng)命名法
三、國……第一章 緒論
第一節(jié) 食品酶學(xué)涵義
第二節(jié) 食品酶學(xué)發(fā)展簡史
一、史前時期
二、近代發(fā)展
三、現(xiàn)代酶學(xué)發(fā)展
第三節(jié) 酶的分類和命名
一、習(xí)慣命名法
二、國際系統(tǒng)命名法
三、國際系統(tǒng)分類法及編號
參考文獻(xiàn)
第二章 酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)
第一節(jié) 分子生物學(xué)進(jìn)展
一、基因本質(zhì)
二、DNA結(jié)構(gòu)與功能
第二節(jié) 酶蛋白合成過程(機制)
一、氨基酸活化
二、多肽鏈合化成的起始
三、肽鏈合成的延伸
四、肽鏈合成的終止
第三節(jié) 酶合成的調(diào)節(jié)
一、誘導(dǎo)酶合成調(diào)節(jié)
二、酶合成的反饋阻遏
三、分解代謝對酶合成的阻遏作用
四、控制酶活力的反饋抑制
五、酶合成的細(xì)胞膜透性調(diào)節(jié)
第四節(jié) 酶的合成與基因工程
第五節(jié) 食品級酶發(fā)酵法生產(chǎn)
一、發(fā)酵法生產(chǎn)食品級酶
二、產(chǎn)酶微生物菌種
三、酶產(chǎn)生的發(fā)酵技術(shù)
四、食品級酶發(fā)酵生產(chǎn)舉例：耐高溫a-淀粉酶
參考文獻(xiàn)
第三章 酶的分離、純化技術(shù)
第一節(jié) 酶的分離、純化程度
第二節(jié) 酶的抽提
一、酶源材料的預(yù)處理
二、抽提
第三節(jié) 酶溶液的濃縮
第四節(jié) 酶的純化
一、鹽析法
二、有機溶劑法
三、液－液雙水相抽提法
四、凝膠滲透色譜法（GPC法）
五、超濾技術(shù)
六、親和層析技術(shù)
第五節(jié) 酶的提純標(biāo)準(zhǔn)及劑型
一、酶的純度標(biāo)準(zhǔn)
二、酶制作的劑型
參考文獻(xiàn)
第四章 酶的分子結(jié)構(gòu)與催化功能
第一節(jié) 酶分子組成
……
第五章 酶催化反應(yīng)動力學(xué)
第六章 酶分子改造和修飾
第七章 固定化酶和固定化活細(xì)胞
第八章 食品酶學(xué)的應(yīng)用
附錄一 國內(nèi)外著名微生物菌種保藏單位及地址
附錄二 常見酶學(xué)中英文名詞及縮寫
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