肉制品添加物的性能與應(yīng)用

《肉制品添加物的性能與應(yīng)用》


作者：
黃德智
出版日期：
2002-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-2924-6/TS.1771
定價：
￥30.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥24


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內(nèi)容簡介

本書介紹了肉制品生產(chǎn)中常用的調(diào)味料類、酒類、蔬菜類、食用菌類、糧食類、果品類、蛋奶類、水產(chǎn)類、食品添加劑類、食用油脂類及食用水類的理化性質(zhì)、添加劑量、肉制品加工方法及配方，有很好的參考價值。

圖書目錄

緒論
第一章 調(diào)味料類添加物
第一節(jié) 咸味調(diào)料
第二節(jié) 甜味調(diào)料
第三節(jié) 鮮味調(diào)料
第四節(jié) 酸味調(diào)料
第五節(jié) 香辛料
第二章 酒類添加物
第一節(jié) 中國部分名優(yōu)酒的品質(zhì)特點
第二節(jié) 酒類在肉制品加工中的作用及其……
[ 展開全部 ]

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