肉類工業(yè)手冊

《肉類工業(yè)手冊》


作者：
南慶賢
出版日期：
2003-06-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3858-X/TS.2293
定價(jià)：
￥120.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥96


天貓旗艦店
您也可以去 當(dāng)當(dāng)京東 購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）

內(nèi)容簡介

全書共分為五篇37章。內(nèi)容包括：第一篇：肌肉生長發(fā)育、肉的組織結(jié)構(gòu)、宰后生化變化及貯藏技術(shù)；第二篇：肉品加工原理和加工工藝技術(shù)及副產(chǎn)品綜合利用；第三篇：畜禽屠宰設(shè)備；第四篇：肉類工廠設(shè)計(jì)；第五篇：屠宰衛(wèi)生和檢驗(yàn)、肉品質(zhì)量檢驗(yàn)；附錄。各篇內(nèi)容既有相對獨(dú)立又有機(jī)成為整體。
……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

概述
第一篇 肉類原料
第一章 肉用畜禽資源
第二章 肉的組織結(jié)構(gòu)
第三章 肉的成分和理化性質(zhì)
第四章 畜禽屠宰
第五章 肉的分割與分級
第六章 宰后肉的生化變化
第七章 肉與肉制品的腐敗變質(zhì)
第八章 原料肉……
[ 展開全部 ]

責(zé)編推薦

NULL

新書上架