米果生產(chǎn)工藝與配方

《米果生產(chǎn)工藝與配方》


作者：
袁霖錢銀川
出版日期：
2004-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4104-1/TS.2421
定價：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥16


天貓旗艦店
您也可以去 當(dāng)當(dāng)京東 購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）

內(nèi)容簡介

在本書中，我們將以大米為主原料制作的糕點(diǎn)食品均歸屬于米果概念的范疇，米果制作的方式因而更為多樣。
本書共分為六章，分別介紹了米果生產(chǎn)的原料，米果的加工工藝，米果的調(diào)味、包裝及質(zhì)量控制。

圖書目錄

第一章 米果的原料
第一節(jié) 大米
第二節(jié) 淀粉
第三節(jié) 油脂
第四節(jié) 糖與糖醇
第五節(jié) 保健食品原料
第二章 焙烤膨化米果加工工藝
第一節(jié) 焙烤膨化的基本原理
第二節(jié) 焙烤膨化米果的生產(chǎn)設(shè)備
第三節(jié) 揉制法米果……
[ 展開全部 ]

新書上架