《大豆深加工技術(shù)—農(nóng)產(chǎn)品深加工系列》
作者：
江潔王文俠欒廣忠
出版日期：
2004-07-01
開本：
大32
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4351-6/TS.2579
定價：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥22.4
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內(nèi)容簡介
本書共有三位編著者，具體分工為：江潔編寫緒論和第二章發(fā)酵大豆制品加工技術(shù)；王文俠編寫第三章功能性大豆制品加工技術(shù)；欒廣忠編寫第一章非發(fā)酵大豆制品加工技術(shù)。
圖書目錄
緒論
一、大豆的分類與分布
二、大豆的結(jié)構(gòu)與成分
三、大豆的貯藏與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、大豆制品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及前景
第一章 非發(fā)酵大豆制品深加工技術(shù)
第一節(jié) 大豆蛋白加工技術(shù)
一、大豆粉生產(chǎn)工藝
二、大……緒論
一、大豆的分類與分布
二、大豆的結(jié)構(gòu)與成分
三、大豆的貯藏與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、大豆制品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及前景
第一章 非發(fā)酵大豆制品深加工技術(shù)
第一節(jié) 大豆蛋白加工技術(shù)
一、大豆粉生產(chǎn)工藝
二、大豆?jié)饪s蛋白加工技術(shù)
三、大豆分離蛋白加工技術(shù)
四、大豆組織蛋白加工技術(shù)
五、大豆發(fā)泡蛋白粉生產(chǎn)工藝
六、大豆蛋白的功能特性與應(yīng)用
第二節(jié) 豆乳和豆乳粉加工技術(shù)
一、豆乳和豆乳飲料加工技術(shù)
二、豆乳粉生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 傳統(tǒng)豆制品加工工藝
一、豆腐的生產(chǎn)工藝
二、腐竹的生產(chǎn)工藝
第二章 發(fā)酵大豆制品加工技術(shù)
第一節(jié) 醬油及醬的釀造
一、原料
二、制曲
三、發(fā)酵
四、醬油的浸淋、加熱及配制
五、醬油和醬釀造新技術(shù)
六、醬油和醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
第二節(jié) 腐乳的釀造
一、腐乳的分類
二、腐乳生產(chǎn)的原輔料
三、霉菌型腐乳生產(chǎn)
四、細(xì)菌型腐乳生產(chǎn)
五、腐乳生產(chǎn)新技術(shù)
六、名優(yōu)特腐乳生產(chǎn)
七、腐乳的營養(yǎng)價值和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 豆豉的釀造
一、豆豉的種類
二、豆豉的生產(chǎn)工藝
三、著名豆豉生產(chǎn)
四、豆豉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)價值
第四節(jié) 大豆發(fā)酵飲料
一、發(fā)酵劑的制備
二、酸豆乳發(fā)酵工藝
三、發(fā)酵豆乳飲料
第三章 功能性大豆制品加工技術(shù)
第一節(jié) 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的組成、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
二、大豆低聚糖的生理功能
三、大豆低聚糖的生產(chǎn)及其檢測
四、大豆低聚糖的應(yīng)用
第二節(jié) 大豆膳食纖維
一、大豆膳食纖維的組成及理化特性
二、大豆膳食纖維的生理功能特性
……
參考文獻(xiàn)
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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