酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方

《酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方》


作者：
蔣明利
出版日期：
2006-02-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4824-0/TS.2805
定價：
￥23.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥18.4


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內(nèi)容簡介

本書由上海雙劍食品有限公司研發(fā)中心組織了專門的技術(shù)力量，參照國內(nèi)外最新文獻資料，結(jié)合國內(nèi)外多家液態(tài)乳生產(chǎn)廠的車間生產(chǎn)實踐以及實驗室多次的實驗結(jié)果，在此基礎(chǔ)上編寫而成。為了便于企業(yè)切實可行地掌握酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的操作控制要點，對生產(chǎn)過程中的無菌接種環(huán)節(jié)、發(fā)酵終點的判斷環(huán)節(jié)、質(zhì)量缺陷與分析環(huán)節(jié)都做了……
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圖書目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　酸奶及其延伸產(chǎn)品的定義和分類
　第二節(jié)　酸奶的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章　酸懇請和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的原料和輔料
　第一節(jié)　鮮奶與復(fù)原奶
　第二節(jié)　發(fā)酵菌種
　第三節(jié)　甜味劑　
　……
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