《餐飲業(yè)HACCP實用教程（食品安全與健康系列）》
作者：
鄒翔
出版日期：
2005-06-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4812-7/TS.2799
定價：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥22.4
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內(nèi)容簡介
本書依據(jù)HACCP原理，結(jié)合作者近年來為餐飲企業(yè)提供HACCP審核和體系策劃所積累的經(jīng)驗，參考美國和歐洲一些國家在餐飲業(yè)實施HACCP的做法，就餐飲業(yè)HACCP的建立和實施進行了介紹。
圖書目錄
第一章 HACCP概述
第一節(jié) 什么是HACCP
第二節(jié) HACCP產(chǎn)生的背景
第三節(jié) HACCP在國際上的應(yīng)用
第四節(jié) HACCP在餐飲業(yè)的應(yīng)用
第五節(jié) HACCP有什么特點
第六節(jié) 為什么需要HACCP
第二章 食品安全危害
第……第一章 HACCP概述
第一節(jié) 什么是HACCP
第二節(jié) HACCP產(chǎn)生的背景
第三節(jié) HACCP在國際上的應(yīng)用
第四節(jié) HACCP在餐飲業(yè)的應(yīng)用
第五節(jié) HACCP有什么特點
第六節(jié) 為什么需要HACCP
第二章 食品安全危害
第一節(jié) 生物性危害
第二節(jié) 化學(xué)性危害
第三節(jié) 物理性危害
第四節(jié) 食物配伍不當(dāng)造成的危害
第三章 實施HACCP的前提條件
第一節(jié) 建立HACCP需要哪些前提條件
第二節(jié) 餐飲業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）
第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）
第四章 建立和實施HACCP的預(yù)備步驟
第一節(jié) 組建HACCPd、組，明確實施HACCI，的目的和范圍
第二節(jié) 食品分類及描述
第三節(jié) 繪制食品加工流程圖
第五章 進行危害分析，確定預(yù)防控制措施（HACCP原理一）
第一節(jié) 進行危害分析
第二節(jié) 確定預(yù)防控制措施
第六章 確定關(guān)鍵控制點（HACCP原理二）
第一節(jié) 什么是關(guān)鍵控制點（CCP）
第二節(jié) 如何確定關(guān)鍵控制（CCP）
第七章 確定關(guān)鍵限值（HACCP原理三）
第一節(jié) 什么是關(guān)鍵限值
第二節(jié) 如何確定關(guān)鍵限值
第三節(jié) 何為操作限值
第八章 監(jiān)控關(guān)鍵控制點（HACCP原理四）
第一節(jié) 監(jiān)控CCP的目的
第二節(jié) CCP監(jiān)控程序的制定
第九章 確定糾偏措施（HACCP原理五）
第一節(jié) 糾偏的目的
第二節(jié) 糾偏措施的組成
第十章 對HACCP進行驗證（HACCP原理六）
第一節(jié) 對HACCP進行驗證的目的
第二節(jié) HACCP驗證工作的內(nèi)容
第十一章 建立記錄和文件管理系統(tǒng)（HACCP原理七）
第一節(jié) 建立記錄和文件管理系統(tǒng)的目的
第二節(jié) 需要保存的HACCP文件和記錄
附錄
附錄1 食品衛(wèi)生通則聯(lián)合國食品法典委員會
附錄2 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則
附錄3 水產(chǎn)品HACCP法規(guī)
附錄4 減少致病菌HACCP體系最終法規(guī)
附錄5 食品企業(yè)HACCP實施指南
附錄6 基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范
附錄7 學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法
附錄8 消毒管理辦法
參考文獻
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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