現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊

《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊》


作者：
張和平、張列兵
出版日期：
2005-08-01
開本：
1/16
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4855-0/TS.2824
定價(jià)：
￥160.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥128


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內(nèi)容簡介

《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊》的出版是為了提供乳業(yè)工藝的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，全面系統(tǒng)地介紹了原料乳、乳地化學(xué)組成及理化特性、加工處理與乳的特性、乳品加工單元操作、乳品加工各論、乳制品中的添加劑、乳的檢驗(yàn)分析等各方面的專業(yè)知識，以供廣大乳業(yè)工作者和乳品科學(xué)教學(xué)人員參考。
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圖書目錄

第一篇 原料乳
第一章 乳的生物合成及泌乳
第二章 影響泌乳及乳成分的因素
第三章 異常乳
第四章 原料乳中的微生物
第五章 乳中的污染物和有害物
第六章 擠乳
第七章 原料乳的貯藏與運(yùn)輸
第二篇 乳的化學(xué)組……
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