《餅干加工工藝（第三版）－美國(guó)現(xiàn)代食品科技系列》
作者：
(英)曼利
出版日期：
2006-04-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5233-7/TS.3045
定價(jià)：
￥50.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥40
您也可以去
購(gòu)買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購(gòu)買頁(yè)）
內(nèi)容簡(jiǎn)介
這本書可作多種用途，但作者盡量使它成為實(shí)用的，而不是純學(xué)術(shù)的書籍。技術(shù)最終會(huì)使餅干制作效率更高，因此生產(chǎn)觀念和操作以及產(chǎn)品開發(fā)需要詳細(xì)和系統(tǒng)化。希望經(jīng)廣泛修訂和擴(kuò)展的有關(guān)管理的幾章在這方面的有用。
圖書目錄
1 概況：餅干的歷史和地位
1.1 引言
1.2 餅干生產(chǎn)的初始情況
1.3 原料和配方的發(fā)展
1.4 工程
1.5 其他閱讀材料
第一篇 工藝技術(shù)管理
2 技術(shù)部
2.1 引言
2.2 技術(shù)(或工藝)部門的要求
……1 概況：餅干的歷史和地位
1.1 引言
1.2 餅干生產(chǎn)的初始情況
1.3 原料和配方的發(fā)展
1.4 工程
1.5 其他閱讀材料
第一篇 工藝技術(shù)管理
2 技術(shù)部
2.1 引言
2.2 技術(shù)(或工藝)部門的要求
2.3 技術(shù)部門員工的挑選
2.4 技術(shù)部門的裝備
2.5 與其他技術(shù)機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)
2.6 幫助采購(gòu)
2.7 幫助培訓(xùn)
2.8 技術(shù)發(fā)展管理
2.9 參考文獻(xiàn)
2.10 其他閱讀材料
3 全面質(zhì)量管理和HACCP
3.1 全面質(zhì)量管理
3.2 產(chǎn)品安全管理
3.3 其他閱讀材料
4 質(zhì)量控制和良好操作規(guī)范
4.1 原則和管理
4.2 成品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制工作
4.3 原料和包裝材料的質(zhì)量控制工作
4.4 良好操作規(guī)范(GMP)
4.5 衛(wèi)生檢查
4.6 參考文獻(xiàn)
4.7 其他閱讀材料
5 工藝過程和效率控制
5.1 工藝過程控制功能的范圍
5.2 工藝過程審核圖
5.3 沒有連續(xù)監(jiān)控探測(cè)器的車間的工藝過程控制檢查和記錄
5.4 制定工藝過程控制的測(cè)定方法
5.5 產(chǎn)品測(cè)定后的行動(dòng)措施
5.6 監(jiān)控設(shè)備
5.7 效率和綜合車間控制
5.8 可用儀器概述
5.9 排除故障
5.10 參考文獻(xiàn)
5.11 其他閱讀材料和有用地址
6 產(chǎn)品開發(fā)
6.1 引言
6.2 產(chǎn)品開發(fā)
6.3 工藝和產(chǎn)品開發(fā)的設(shè)備
6.4 評(píng)價(jià)產(chǎn)品
6.5 建立產(chǎn)品規(guī)范
6.6 產(chǎn)品開發(fā)管理
6.7 參考文獻(xiàn)
6.8 其他閱讀材料
第二篇 原料和組分
7 生產(chǎn)原料的選擇
7.1 引言
7.2 重要的技術(shù)方面
7.3 重要的商業(yè)方面
7.4 與供應(yīng)商會(huì)見的項(xiàng)目
8 小麥粉和活性小麥面筋
8.1 引言
8.2 從磨粉師的觀點(diǎn)看面粉
8.3 從餅干生產(chǎn)者的觀點(diǎn)看面粉
8.4 活性小麥面筋
8.5 參考文獻(xiàn)
8.6 其他閱讀材料
9 非小麥粗粉、渣粒、面粉和淀粉
9.1 引言
9.2 谷物原料
9.3 非谷物類粉和淀粉
9.4 參考文獻(xiàn)
……
第三篇 餅干的種類
第四篇 餅干生產(chǎn)工藝過程與設(shè)備
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
旗艦店