食品保鮮技術(shù)

《食品保鮮技術(shù)》


作者：
鄧舜揚(yáng)
出版日期：
2006-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5171-3/TS.2992
定價(jià)：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥38.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書從冷藏保鮮開始，繼而介紹了真空保鮮和氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、電子束保鮮、微波、電場(chǎng)、磁場(chǎng)、紫外線和紅外線等物理滅菌方法；然后介紹了近年來開發(fā)的安全的生物學(xué)方法，如乳酸菌、抗菌肽和酶法等。此后按食品分類介紹了保鮮方法，如果蔬保鮮、肉類和水產(chǎn)品以及糧食和乳制品保鮮等；最后詳細(xì)介紹了各種食品抗氧化劑、防腐……
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圖書目錄

第一章　概述　
　一、果蔬貯存技術(shù)的歷史　
　二、各種保鮮新技術(shù)簡(jiǎn)介　
　三、天然食品保鮮劑　
第二章　物理保鮮技術(shù)　
　一、冷藏、真空及氣調(diào)保鮮技術(shù)　
　二、輻照食品保鮮（包括電子束法）　
　三、微……
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