食品功能成分的制備及其應(yīng)用

《食品功能成分的制備及其應(yīng)用》


作者：
張美莉
出版日期：
2007-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5610-3/TS.3256
定價(jià)：
￥26.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥20.8


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書全書共分九章，詳細(xì)地介紹了包括活性多糖、活性肽、活性蛋白、活性脂類、自由基清除劑、功能性色素、功能性甜味劑及活性微量元素等主要功能因子的制備技術(shù)及在食品中的應(yīng)用，并重點(diǎn)闡述了某些功能成分的各種制備技術(shù)，特別是一些新技術(shù)應(yīng)用于功能因子的制備。
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 功能食品的概念、特征及分類
第二節(jié) 功能食品中的生理活性物質(zhì)
第三節(jié) 功能食品的發(fā)展概況及發(fā)展趨勢(shì)
第四節(jié) 功能成分的制備技術(shù)
第二章 活性多糖的制備及其應(yīng)用
第一節(jié) 膳食纖維
第二節(jié)……
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