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《雜糧食品生產(chǎn)工藝與配方》
作者:
張美莉
出版日期:
2007-01-01
開(kāi)本:
32開(kāi)
分類:
食品科技
ISBN:
7-5019-5701-0/TS.3308
定價(jià):
¥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥
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本書(shū)是一部關(guān)于雜糧食品加工的實(shí)用知識(shí)手冊(cè),全書(shū)共分十八章,較系統(tǒng)地介紹了蕎麥(甜蕎和苦蕎)、燕麥、大麥、小米、高粱、籽粒莧、青稞、綠豆、豌豆、蕓豆、紅豆、黑豆、扁豆、蠶豆等的資源情況、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能及食品加工技術(shù),重點(diǎn)介紹其加工食品的種類、配方及加工工藝等。本書(shū)的特點(diǎn)是涵蓋雜糧種類全面,加工產(chǎn)品種……
本書(shū)是一部關(guān)于雜糧食品加工的實(shí)用知識(shí)手冊(cè),全書(shū)共分十八章,較系統(tǒng)地介紹了蕎麥(甜蕎和苦蕎)、燕麥、大麥、小米、高粱、籽粒莧、青稞、綠豆、豌豆、蕓豆、紅豆、黑豆、扁豆、蠶豆等的資源情況、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能及食品加工技術(shù),重點(diǎn)介紹其加工食品的種類、配方及加工工藝等。本書(shū)的特點(diǎn)是涵蓋雜糧種類全面,加工產(chǎn)品種類典型、新穎。
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圖書(shū)目錄
第一章 蕎麥
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蕎麥焙烤食品
第三節(jié) 蕎麥面制品
第四節(jié) 蕎麥飲料和發(fā)酵食品
第二章 燕麥
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 燕麥焙烤食品
第三節(jié) 燕麥面制品
第四節(jié) 燕麥飲料……
第一章 蕎麥
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蕎麥焙烤食品
第三節(jié) 蕎麥面制品
第四節(jié) 蕎麥飲料和發(fā)酵食品
第二章 燕麥
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 燕麥焙烤食品
第三節(jié) 燕麥面制品
第四節(jié) 燕麥飲料和發(fā)酵食品
第五節(jié) 燕麥米和燕麥片
第六節(jié) 其他燕麥?zhǔn)称?br /> 第三章 大麥
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 大麥焙烤類食品
第三節(jié) 大麥飲料及發(fā)酵食品
第四節(jié) 其他大麥?zhǔn)称?br /> 第四章 小米
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 小米焙烤食品
第三節(jié) 小米面制品
第四節(jié) 小米營(yíng)養(yǎng)粥
第五節(jié) 小米飲料和發(fā)酵食品
第六節(jié) 其他小米食品
第五章 高粱
第六章 黑米
第七章 薏米
第八章 籽粒莧
第九章 青稞
第十章 糜子
第十一章 豆類概述
第十二章 綠豆
第十三章 豌豆
第十四章 蕓豆
第十五章 紅豆
第十六章 黑豆
第十七章 扁豆
第十八章 蠶豆
參考文獻(xiàn)
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