雜糧食品生產(chǎn)工藝與配方

《雜糧食品生產(chǎn)工藝與配方》


作者：
張美莉
出版日期：
2007-01-01
開(kāi)本：
32開(kāi)
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5701-0/TS.3308
定價(jià)：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥16


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)是一部關(guān)于雜糧食品加工的實(shí)用知識(shí)手冊(cè)，全書(shū)共分十八章，較系統(tǒng)地介紹了蕎麥(甜蕎和苦蕎)、燕麥、大麥、小米、高粱、籽粒莧、青稞、綠豆、豌豆、蕓豆、紅豆、黑豆、扁豆、蠶豆等的資源情況、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能及食品加工技術(shù)，重點(diǎn)介紹其加工食品的種類、配方及加工工藝等。本書(shū)的特點(diǎn)是涵蓋雜糧種類全面，加工產(chǎn)品種……
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圖書(shū)目錄

第一章　蕎麥
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　蕎麥焙烤食品
　第三節(jié)　蕎麥面制品
　第四節(jié)　蕎麥飲料和發(fā)酵食品
第二章　燕麥
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　燕麥焙烤食品
　第三節(jié)　燕麥面制品
　第四節(jié)　燕麥飲料……
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