《安全食品微生物學(xué)》
作者：
(英)StephenJ.Forsythe李衛(wèi)華等譯
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5537-9/TS.3214
定價：
￥35.00
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內(nèi)容簡介
本書是中國輕工業(yè)出版社“國外現(xiàn)代食品科技系列”中的一本，原書自首次出版以來暢銷不衰。書中既有較為系統(tǒng)的食品微生物理論知識，又有實際應(yīng)用實例。
圖書目錄
1 安全食品概述
1.1 什么是安全食品
1.2 衛(wèi)生食品的生產(chǎn)
1.3 功能食品
2 基礎(chǔ)知識
2.1 微生物界
2.2 細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
2.3 微生物生長周期
2.4 死亡動力學(xué)
2.5 影響微生物生長的因……1 安全食品概述
1.1 什么是安全食品
1.2 衛(wèi)生食品的生產(chǎn)
1.3 功能食品
2 基礎(chǔ)知識
2.1 微生物界
2.2 細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
2.3 微生物生長周期
2.4 死亡動力學(xué)
2.5 影響微生物生長的因素
2.6 防腐劑
2.7 微生物的應(yīng)激反應(yīng)
2.8 預(yù)測模型
3 食源性疾病
3.1 食物中毒的規(guī)模
3.2 公眾消費對食品加工的影響
3.3 食品中病原體的檢測
3.4 食物中毒的控制
3.5 監(jiān)控計劃
3.6 食物中毒的原因
3.7 人類消化道中的微生物群
3.8 細(xì)菌毒素的作用機制
3.9 食源性病原體的毒力因子
4 食品中的微生物
4.1 腐敗微生物
4.2 貨架期指示劑
4.3 食品保存方法和貨架期的延長
4.4 發(fā)酵食品
4.5 生命前體、初始生命體和合成生命體
4.6 細(xì)菌生物被膜
5 引發(fā)食物中毒的微生物
5.1 指示菌
5.2 食源性病原體：細(xì)菌
5.3 食源性病原體：病毒
5.4 海鮮和貝類中毒
5.5 食源性病原體：真核生物
5.6 真菌毒素
5.7 新出現(xiàn)的和不常見的食源性病原體
6 檢測方法
6.1 序
6.2 傳統(tǒng)方法
6.3 快速方法
6.4 快速一步檢測法
6.5 特定檢測方法
6.6 確認(rèn)方案
7 食品安全管理手段
7.1 世界食品貿(mào)易中的微生物安全
7.2 國際貿(mào)易中食品的危害管理
7.3 危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）
7.4 HACCP概述
7.5 微生物標(biāo)準(zhǔn)和HACCP
7.6 微生物危害及其控制
7.7 HACCF’計劃
7.8 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOPs）
7.9 良好操作規(guī)范（GMP）和良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）
7.10 質(zhì)量體系
7.11 全面質(zhì)量管理（TQM）
7.12 IS0 9000系列標(biāo)準(zhǔn)
8 微生物標(biāo)準(zhǔn)
8.1 國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會
8.2 指導(dǎo)微生物標(biāo)準(zhǔn)建立并實施的食品法典總則
8.3 抽樣方案
8.4 計量抽樣方案
8.5 計數(shù)抽樣方案
8.6 原理
8.7 微生物限量
8.8 抽樣方案應(yīng)用實例
8.9 已實施的微生物標(biāo)準(zhǔn)
8.10 即食食品公共健康準(zhǔn)則（英國）
9 微生物風(fēng)險評估
9.1 風(fēng)險評估（RA）
9.2 風(fēng)險管理
9.3 風(fēng)險交流
9.4 食品安全目標(biāo)
9.5 微生物風(fēng)險評估（MRA）的應(yīng)用
10 規(guī)則和權(quán)威機構(gòu)
10.1 食品的國際貿(mào)易規(guī)則
10.2 食品法典委員會
10.3 衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施（sPS）、技術(shù)性貿(mào)易壁壘（TBT）和世界衛(wèi)生組織（WHO）
10.4 美國的食品管理機構(gòu)
10.5 歐盟聯(lián)合立法
10.6 食品安全機構(gòu)
詞匯和術(shù)語
附錄 萬維網(wǎng)上的食品安全資源
參考文獻
索引
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