面包制作116款

《面包制作116款》


作者：
李楠等
出版日期：
2007-05-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5886-3/TS.3428
定價(jià)：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥25.6


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內(nèi)容簡介

本書較全面、系統(tǒng)地介紹了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、設(shè)備、操作程序和規(guī)范；并將116個(gè)品種分成主食、花色、調(diào)理、起酥、天然酵母制品五大類，對其配方和制作工藝進(jìn)行了詳盡的敘述，每種制品附有彩色照片。同時(shí)還介紹了各種天然酵母制作方法和面包制品容易出現(xiàn)的品質(zhì)問題以及所采取的對策。本書介紹的內(nèi)……
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圖書目錄

面包制作基礎(chǔ)知識(shí)
　一、原料
　二、面包的制作方法
　三、面包制作各工序的基本知識(shí)
　四、面包制作使用的工具和設(shè)備
　五、面包制作的基本操作
主食面包
　樸素的法式面包
　法式棒狀面包
　全麥粉松餅
……
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