《食品質(zhì)量與安全案例分析》
作者:
周映艷主編
出版日期:
2007-09-01
開(kāi)本:
16開(kāi)
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-6039-2/TS.3524
定價(jià):
¥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
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圖書(shū)目錄
第1章 飲料
1.1 桶裝礦泉水出現(xiàn)褐色沉淀
1.2 預(yù)調(diào)酒磨砂瓶標(biāo)簽問(wèn)題
1.3 蘆薈飲料生成白點(diǎn)
1.4 天然水出現(xiàn)絮狀物
1.5 易拉罐啤酒中混入紙殼片
1.6 橙汁飲料出現(xiàn)懸浮異物
1.7 濃縮果汁微生物污染
……第1章 飲料
1.1 桶裝礦泉水出現(xiàn)褐色沉淀
1.2 預(yù)調(diào)酒磨砂瓶標(biāo)簽問(wèn)題
1.3 蘆薈飲料生成白點(diǎn)
1.4 天然水出現(xiàn)絮狀物
1.5 易拉罐啤酒中混入紙殼片
1.6 橙汁飲料出現(xiàn)懸浮異物
1.7 濃縮果汁微生物污染
1.8 濃縮蘋(píng)果汁明膠大量殘留
1.9 飲料脹瓶和瓶蓋內(nèi)螺紋發(fā)霉
1.10 桶裝純凈水霉菌超標(biāo)
1.11 茯磚茶產(chǎn)生白霉
1.12 混合果汁出現(xiàn)黑色雜質(zhì)
1.13 政府介入解決純凈水區(qū)域性質(zhì)量問(wèn)題
參考文獻(xiàn)
第2章 烘焙產(chǎn)品
2.1 餅干產(chǎn)品偽造生產(chǎn)日期
2.2 計(jì)量管理漏洞導(dǎo)致面包質(zhì)量問(wèn)題
2.3 餅干霉菌超標(biāo)問(wèn)題
2.4 淀粉軟糖包裝袋內(nèi)結(jié)塊問(wèn)題
2.5 廣式月餅發(fā)霉
2.6 慕司糕點(diǎn)菌落總數(shù)超標(biāo)
2.7 蛋卷查出人工合成色素
參考文獻(xiàn)
第3章 水產(chǎn)品
3.1 單凍蒸煮熟蝦成品中檢出沙門(mén)氏菌
3.2 金槍魚(yú)頭端肉產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)魚(yú)骨
3.3 面包蝦生產(chǎn)過(guò)程中微生物超標(biāo)
3.4 調(diào)理基圍蝦真空包裝出現(xiàn)空氣
3.5 干燥魷魚(yú)產(chǎn)品微生物超標(biāo)
3.6 沾粉馬哈魚(yú)片出現(xiàn)金屬異物
3.7 冷凍羅非魚(yú)片中孔雀石綠殘留超標(biāo)
3.8 冷凍蝦仁短重
3.9 冷凍煮雜色蛤蜊肉中混入金屬
3.10 半殼夏夷貝殘留金屬異物
3.11 冷凍鰻魚(yú)片中混入塑料片
3.12 冷凍蝦仁混有細(xì)沙
3.13 單凍南美白蝦仁呋喃西林超標(biāo)
3.14 冷凍水產(chǎn)品包裝印刷錯(cuò)誤
3.15 鰈魚(yú)片中多磷酸鹽超過(guò)限量
3.16 冷凍金槍魚(yú)塊檢出金黃色葡萄球菌
參考文獻(xiàn)
第4章 乳制品
4.1 復(fù)原乳飲料出現(xiàn)黃褐色沉淀
4.2 豆奶粉中出現(xiàn)異物
4.3 鮮奶糕凈含量偏低
4.4 屋頂型含乳飲料大腸菌群超標(biāo)
4.5 HDPE瓶裝鈣奶飲料酸敗
4.6 乳制品常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題
4.7 酸牛奶的防腐劑問(wèn)題
4.8 巴氏奶微生物超標(biāo)
4.9 UHT無(wú)菌包裝牛奶菌落總數(shù)超標(biāo)
4.10 活性乳酸飲料大腸菌超標(biāo)
4.11 豆奶粉蛋白質(zhì)含量偏低
4.12 乳粉大腸菌群超標(biāo)
4.13 袋裝巴氏殺菌乳內(nèi)發(fā)現(xiàn)蒼蠅
4.14 調(diào)配型酸乳飲料分層沉淀
參考文獻(xiàn)
第5章 罐頭產(chǎn)品
5.1 軟罐頭產(chǎn)品混入標(biāo)識(shí)牌
5.2 軟包裝罐頭產(chǎn)品混入蒼蠅
5.3 龜苓膏微生物嚴(yán)重超標(biāo)
5.4 軟包裝牛肉醬脹袋
5.5 真空包裝水煮菜霉變
5.6 軟包裝罐頭熱封強(qiáng)度不合格
5.7 馬口鐵素罐長(zhǎng)銹
5.8 平酸菌引起的蘆筍罐頭酸敗
5.9 軟包裝罐頭殺菌后爆袋
5.10 食用過(guò)期八寶粥而發(fā)生食物中毒的分析
參考文獻(xiàn)
第6章 肉類產(chǎn)品
……
第7章 果蔬產(chǎn)品
第8章 餐飲行業(yè)
第9章 糧油產(chǎn)品
第10章 其它類產(chǎn)品
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責(zé)編推薦
本書(shū)將按照產(chǎn)品劃分為幾個(gè)部分:水產(chǎn)、乳品飲料、蔬菜加工、肉制品加工等,每個(gè)部分包含有20-30個(gè)案例,全書(shū)預(yù)計(jì)有150個(gè)左右的案例。