冷飲生產(chǎn)技術(shù)

《冷飲生產(chǎn)技術(shù)》


作者：
范允實(shí)
出版日期：
2008-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5967-9/TS.3481
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28


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內(nèi)容簡介

全書共分九章,分別介紹了我國冰淇淋工業(yè)的發(fā)展概況,原材料的特性及選擇,配方的計(jì)算,生產(chǎn)工藝,典型配方,制造設(shè)備,產(chǎn)品質(zhì)量控制及檢驗(yàn)方法等。

圖書目錄

第一章　總論
　第一節(jié)　冷凍飲品的歷史與發(fā)展趨勢
　第二節(jié)　冷凍飲品的定義與分類
　第三節(jié)　冰淇淋的組成與特性
　第四節(jié)　冰淇淋的營養(yǎng)價(jià)值
第二章　冷凍飲品中的微生物及其消毒法
　第一節(jié)　微生物概述
……
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