軟冰淇淋生產(chǎn)工藝與配方

《軟冰淇淋生產(chǎn)工藝與配方》


作者：
劉梅森等
出版日期：
2008-03-01
開本：
32
頁(yè)數(shù)：
300
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6241-9/TS.3632
定價(jià)：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥21.6


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書從軟冰淇淋生產(chǎn)全過程的原輔料作用原理、生產(chǎn)工藝，配方、制作方法、品質(zhì)檢驗(yàn)、HACCP食品安全措施等方面進(jìn)行系統(tǒng)闡述，具有很強(qiáng)的實(shí)際操作性。

圖書目錄

第一章　概述
　第一節(jié)　軟冰淇淋的特點(diǎn)
　第二節(jié)　軟冰淇淋現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第二章　軟冰淇淋原輔料及其應(yīng)用原理
　第一節(jié)　乳與乳制品
　第二節(jié)　植物油脂
　第三節(jié)　甜味料
　第四節(jié)　穩(wěn)定劑、乳化劑及復(fù)合……
[ 展開全部 ]

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