奶酒生產(chǎn)技術(shù)

《奶酒生產(chǎn)技術(shù)》


作者：
武慶尉
出版日期：
2008-06-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6346-1/TS.3695
定價(jià)：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥16


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內(nèi)容簡介

本書較全面介紹了國內(nèi)外奶酒工藝與生產(chǎn)技術(shù)。包括牛奶酒（開菲爾）、馬奶酒（庫密斯）、乳清奶酒、蒸餾型奶酒、起泡型奶酒等6類產(chǎn)品，匯集國內(nèi)對奶酒的研究成果，結(jié)合編者奶酒生產(chǎn)的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，對奶酒生產(chǎn)技術(shù)如原輔料選用、發(fā)酵蒸餾技術(shù)、勾調(diào)技術(shù)、穩(wěn)定化處理、品評與分析檢驗(yàn)、罐裝進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。對奶酒歷史和蒙古族奶……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 奶酒發(fā)展史略
第二節(jié) 奶酒的類型
第三節(jié) 奶酒制作工藝的演變和技術(shù)進(jìn)步
第四節(jié) 奶酒的營養(yǎng)與保健價(jià)值
第二章 奶酒生產(chǎn)的原輔料、添加劑及工藝用水
第一節(jié) 奶酒生產(chǎn)的原料
第二節(jié) 奶酒的輔……
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責(zé)編推薦

本書較全面介紹了國內(nèi)外奶酒工藝與生產(chǎn)技術(shù)。包括牛奶酒（開菲爾）、馬奶酒（庫密斯）、乳清奶酒、蒸餾型奶酒、起泡型奶酒等6類產(chǎn)品，匯集國內(nèi)對奶酒的研究成果，結(jié)合編者奶酒生產(chǎn)的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，對奶酒生產(chǎn)技術(shù)如原輔料選用、發(fā)酵蒸餾技術(shù)、勾調(diào)技術(shù)、穩(wěn)定化處理、品評與分析檢驗(yàn)、罐裝進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。對奶酒歷史和蒙古族奶酒文化做了知識(shí)性介紹。還介紹了與奶酒生產(chǎn)有關(guān)聯(lián)的干酪、稀奶油、奶油生產(chǎn)工藝。

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