《大豆功能食品與配料－國外現(xiàn)代食品科技系列》
作者：
（美）KeShunLiu李次力等譯
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6564-9/TS.3828
定價(jià)：
￥43.00
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內(nèi)容簡介
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作者簡介
劉克順：美國密蘇里大學(xué)食品系副教授，在大豆研究領(lǐng)域造詣?shì)^高，本書的翻譯版也是經(jīng)過作者校對(duì)過的。
圖書目錄
1 營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的源泉——大豆
1.1 大豆蛋白
1.2 大豆油脂
1.3 碳水化合物與低聚糖
1.4 維生素和礦物質(zhì)
1.5 卵磷脂
1.6 異黃酮
1.7 大豆皂苷
1.8 植物固醇類
1.9 植酸鹽……1 營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的源泉——大豆
1.1 大豆蛋白
1.2 大豆油脂
1.3 碳水化合物與低聚糖
1.4 維生素和礦物質(zhì)
1.5 卵磷脂
1.6 異黃酮
1.7 大豆皂苷
1.8 植物固醇類
1.9 植酸鹽
1.10 胰蛋白酶抑制劑
1.11 血凝素
1.12 生物活性肽
1.13 參考文獻(xiàn)
2 目前市場上的大豆制品
2.1 大豆油
2.2 傳統(tǒng)豆制品
2.3 大豆蛋白制品
2.4 現(xiàn)代大豆制品
2.5 大豆強(qiáng)化食品
2.6 功能性大豆成分和膳食添加劑
2.7 參考文獻(xiàn)
3 大豆異黃酮的化學(xué)性質(zhì)、加工影響、保健作用及商業(yè)化生產(chǎn)
3.1 化學(xué)結(jié)構(gòu)和天然來源
3.2 加工與貯存的影響
3.3 測定分析方法的影響
3.4 食物中異黃酮的含量數(shù)據(jù)庫
3.5 對(duì)人和動(dòng)物的生理作用
3.6 提取、分離、純化與商業(yè)化生產(chǎn)
3.7 大豆異黃酮的安全性及有關(guān)的新發(fā)現(xiàn)
3.8 參考文獻(xiàn)
4 大豆皂苷的化學(xué)性質(zhì)、分析方法及保健功能
4.1 結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)
4.2 天然來源與加工的影響
4.3 皂苷的生物和營養(yǎng)特性
4.4 大豆中皂苷的分離與測定
4.5 參考文獻(xiàn)
5 豆粉的種類、加工、性質(zhì)與應(yīng)用
5.1 豆粉的種類和加工技術(shù)
5.2 豆粉的功能特性、營養(yǎng)價(jià)值和健康益處
5.3 豆粉的食品應(yīng)用
5.4 現(xiàn)階段豆粉使用的趨勢(shì)
5.5 結(jié)論
5.6 參考文獻(xiàn)
6 大豆?jié)饪s蛋白的技術(shù)、特性和應(yīng)用
6.1 大豆蛋白
6.2 大豆?jié)饪s蛋白
6.3 性質(zhì)和應(yīng)用
6.4 展望
6.5 參考文獻(xiàn)
7 大豆分離蛋白的技術(shù)、性質(zhì)和應(yīng)用
7.1 技術(shù)發(fā)展史
7.2 功能性性質(zhì)
7.3 食品中的應(yīng)用
7.4 總結(jié)
7.5 參考文獻(xiàn)
8 大豆蛋白在食品生產(chǎn)應(yīng)用中的妨礙因素
8.1 歷史上大豆蛋白市場的焦點(diǎn)問題
8.2 大豆在健康方面的應(yīng)用
8.3 趨勢(shì)的時(shí)間表
8.4 提升大豆含量的關(guān)鍵問題
8.5 大豆蛋白“工具”和產(chǎn)品
8.6 某些類型應(yīng)用中的障礙
8.7 購買的趨勢(shì)
8.8 對(duì)未來發(fā)展方向的建議
8.9 參考文獻(xiàn)
9 通過擠壓壓榨生產(chǎn)具有附加值的大豆產(chǎn)品
10 大豆糖蜜的加工及作為功能食品的應(yīng)用
11 功能性食品——毛豆
12 功能性食品——丹貝
13 天然調(diào)味品——醬油
14 為傳統(tǒng)和現(xiàn)代豆制品繁育新品種
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責(zé)編推薦
一直以來，大豆都被認(rèn)為是富含高蛋白和油脂的食品。過去，醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)常強(qiáng)調(diào)食用大豆會(huì)給人的健康帶來益處。這本書闡述了最新的大豆化學(xué)知識(shí)，大豆對(duì)健康的重要性，研究狀況和產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展。讀者將發(fā)現(xiàn)以下問題的關(guān)鍵答案：大豆的營養(yǎng)是什么，其中將談到植物化學(xué)的知識(shí)；如何將大豆加工成食品或者食品配料，使一般消費(fèi)者獲得健康。
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