乳與乳制品感官品評

《乳與乳制品感官品評》


作者：
生慶海張愛霞
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6674-5
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2


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內(nèi)容簡介

該書共分十三章。第一、二章較系統(tǒng)的介紹了感官品評基礎(chǔ)知識；第三、四章對乳制品的感官知識作一總結(jié)；第五六、七、八章詳細介紹了乳與乳制品感官品評中各種檢驗方法；第九、十章對感官品評中運用到的統(tǒng)計方法進行歸納，并結(jié)合實例進行介紹；第十一介紹了感官品評方法選擇原則和報告的撰寫；第十二章對感官品評技術(shù)在乳制品……
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作者簡介

生慶海，博士，高級工程師，河北省乳業(yè)工程技術(shù)研究中心主任，兼任“中國乳制品工業(yè)協(xié)會科技委員會”委員，“中國奶業(yè)協(xié)會專家委員會”等。主要從事乳品加工領(lǐng)域的新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)、科技項目管理工作等。

圖書目錄

第一章 感官品評概述
第一節(jié) 感官品評簡介
一、感官品評的定義
二、感官品評技術(shù)的特點
三、國內(nèi)外感官品評技術(shù)的發(fā)展
四、我國食品感官科學體系的建立
五、乳與乳制品感官品評的重要意義和作用
第二節(jié) 感覺……
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責編推薦

本書可作為各乳品企業(yè)、事業(yè)單位開展乳制品生產(chǎn)、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、產(chǎn)品營銷以及乳制品感官評定人員選拔、考核和培訓(xùn)的參考用書，也可作為相關(guān)專業(yè)學生的學習參考書。

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